生物传感器测定食品鲜度的应用

来源：www.bio-sensor1.org 发布时间：2016-12-01

在我们的日常生活中，有很多的领域都已经无法离开生物传感器了，尤其是对于食品行业来说，更是需要生物传感器。生物传感器作为新的检测技术之一，是一种以生物活性单元为敏感元件，结合、物理转换元件，对被分析物具有高度选择性的仪器，具有灵敏度高、检测速度快、成本低等优点。下面为大家介绍一下生物传感器在测定食品鲜度中的应用。

生物传感器

食品的新鲜度是衡量食品是否安全的因素之一控制工程网版权所有，有的食品一旦失去了新鲜度，生物成分就会转化为对人们身体有害的物质，所以要加强食品新鲜度的测定。

生物传感器作为食品鲜度评价的工具使对食物新鲜度的评价由主观变化客观，由定性走向定量。目前这方面的研究和应用主要集中在肉类鲜度的评定。食物腐败的过程都伴随着产生特定的物质。

如微生物总数增加、生成胺类、核苷酸降解等，所以根据测定对象的不同可采用不同类型的生物传感器。Volpe等曾以黄嘌噙氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化氢电极，通过测定鱼降解过程中产生的一磷酸肌苷、肌苷和次黄嘌呤的浓度。

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